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区 分 |
著書、学術論文等の名称 |
発行/発表年月 |
発行所/発表雑誌/発表学会等 |
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著 書 |
1. 21世紀の天然、生体高分子材料 2. 食環境と健康 3. 天然、生体高分子の新展開 4. 栄養指導・教育論 5. 食品ハイドロコロイドの開発と応用 6．食品機能性の科学 |
平成10年6月 平成12年11月 平成15年11月 平成16年3月 平成19年5月 平成20年5月 |
シーエムシー出版 宮本武明、赤池敏弘、西成勝好編 「でんぷん、こんにゃく」pp.33-44,106-110 第一出版 辻啓介編 「レオロジーからみた 高齢者の食環境」pp.253-264 シーエムシー出版 宮本武明、赤池敏弘、西成勝好編 「澱粉、こんにゃく」pp.33-44,106-110 中央法規出版 五十嵐桂葉編 「国民栄養調査、国民健康・栄養調査、食料需給表などの活用」pp.11-14 シーエムシー出版 西成勝好編 「コンニャクグルコマンナン」pp272-286 （株）産業技術サービスセンター 西川研次郎監修 「不消化性多糖類の物理的および生理的性質」pp481-484 |
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学術論文 |
1.
カボチャ果実の真空調理に伴う品質変化 2.
大根の真空調理に伴う品質変化 3.
真空調理されたジャガイモの品質について 4.
真空調理された実エンドウの品質について 5.
かぼちゃゼリーの物性と嗜好性について 6.
真空調理条件がミツバの品質におよぼす影響 7. Chlorophyll Degradation in Mitsuba Leaves during Storage 8.
貯蔵された実エンドウのデンプンおよび糖含量に及ぼすサヤの影響について 9. Effects of Konjac-Glucomannan on the
Gelatinization and Retrogradation of Corn Starch as
Determined by Rheology and Differential Scanning Calorimetry 10. Alterations of the Enzyme
Activities Involved in H２O２Metabolism of Stored Mitsuba（Cryptoaneni japonica Hassk) Leaves 11.
Sucrose metabolism in Stored Green Peas 12. Effects of Konjac-Glucomannan on the Physical Properties of Corn Starch 13. 多糖類混合系ゲル 14. Rheological Studies on Mixtures of
Corn Starch and Kongac-Glucomannan 15. でん粉・ハイドロコロイド混合系の特性について 16. Effects of Xyloglucan on the Gelatinizaition and Retrogradation
of Corn Starch as Studied by Rheology and Differential Scanniing
Calorimetry 17. Dynamic Visco- elastic Study on
the Gelation of Konjac Glucomannan with Different Molecular Weights 18. Rheological Study and a Phase
Diagram on Mixture of Corn Starch
and Konjac- glucomannan 19. A Molecular Description of the Gelation Mechanism of
Konjac mannan 20. Gelation Behavior of Konjac Glucomannan with
Different Molecular Weights 21. 食品混合ゲル 22. おいしさの決めて（1） 23. おいしさの決めて（2） 24.じゃがいもの硬さおよび官能評価に及ぼす加熱条件の影響 25.寒天寄せ惣菜の物性と嗜好特性について 26.きざみ食に付与した増粘剤のレオロジー的性質と嗜好特性について 27.コンニャクグルコマンナンのレオロジー特性 28.
大豆粉水分散液のグルコノーδ―ラクトンによるゲル化過程のレオロジー的研究 29.キサンタンガムを添加したきざみ食の嗜好特性について 30. Influence of dietary fibers on the enzymatic reaction for
soybean protein isolate 31. 固有粘度の異なるキサンタンガムの物性と高齢者によるきざみ食の咀嚼性 32. 岐阜県山県市における食育の推進に向けての実態調査－乳幼児期における生活状況および食生活の現状－ 33.増粘多糖類分散液を付与した食材のレオロジーおよぶ嗜好評価 34. 異なる環境に存在する高齢者の栄養状態の比較 35.大豆粉豆腐の力学物性とネットワーク構造に及ぼす大豆粉濃度の影響 36. 寒天ゲルの物性に対するコラーゲンペプチド添加の影響 37. 分離大豆タンパク質の消化酵素分解に対するキシログルカンの影響 38.高齢者用食品としてのキサンタンガム・ジェランガム混合とろみ剤の性状ときざみ食の咀嚼性 39.コンニャクグルコマンナンの粘性と酵素分解に対する影響 40.豚由来コラーゲンペプチド添加寒天ゲルの力学的・熱的特性 |
平成5年6月 平成5年11月 平成５年12月 平成５年12月 平成６年６月 平成７年８月 平成７年９月 平成８年２月 平成８年10月 平成８年12月 平成９年１月 平成９年１月 平成10年1月 平成10年5月 平成10年5月 平成11年３月 平成11年6月 平成12年3月 平成12年6月 平成13年9月 平成13年10月 平成13年11月 平成14年1月 平成14年2月 平成14年5月 平成15年5月 平成15年1０月 平成16年3月 平成１７年1月 平成17年10月 平成17年12月 平成18年３月 平成18年3月 平成19年3月 平成19年4月 平成19年6月 平成19年10月 平成20年5月 平成21年2月 平成21年6月 |
日本食品低温保蔵学会 日本食品低温保蔵学会誌 第19巻第２号pp.57-60 日本調理科学会 調理科学 第26巻第４号pp.299-303 日本食品低温保蔵学会 日本食品低温保蔵学会誌 第19巻第４号 pp.173-177 日本食品低温保蔵学会 日本食品低温保蔵学会誌 第19巻第４号pp.178-182 日本家政学会 日本家政学会誌 第45巻第５号pp.385-391 日本食品科学工学会 日本食品科学工学会誌 第42巻第８号pp.588-593 日本食品科学工学会 日本食品科学工学会誌 第42巻第９号pp.709-714 日本食品低温保蔵学会 日本食品低温保蔵学会誌 第22巻第１号pp.23-25 American Chemical Society Journal of
Agricultural and Food Chemistry 第44巻第10号pp.2970-2976 日本食品低温保蔵学会 日本食品低温保蔵学会誌 第22巻第４号pp.231-234 日本食品科学工学会 Food Science and Technology, International 第３巻第１号pp.41-45 Reports on Progress in Polymer
Physics in Japan 第39巻pp.221-224 日本食品科学工学会 日本食品科学工学会誌 第45巻第１号pp.73-82 Elsevier Science Limited Carbohydrate Polymers 35 pp. 71-79 日本食品機会研究会誌 食品加工技術
第18巻第３号pp.9-18 Elsevier Science Limited Food Hydrocolloid 13, pp.101-111 Elsevier Science Limited Food Hydrocolloid 13, pp.227-233 Elsevier Science Limited, Hydrocolloids 2:Fundamentals and
Applications in Food, Biology, and Medicine pp.197-202 American Chemical Society Biomacromolecules 1,pp.440-450 John Wiley &
Sons, Inc.Biopolymers 59,pp.38-50 日本調理科学会 日本調理科学会誌 第34巻、4号pp．424-431 食生活研究会 食生活研究 第21巻第2号pp．15-26 食生活研究会 食生活研究 第21巻第3号pp．18-27 日本調理科学会誌 第35巻第1号 pp.43-48 日本咀嚼学会雑誌 第11巻第２号 pp.131-140 日本咀嚼学会雑誌 第13巻1号pp.22-29 Ｆoods&Foods
Ingredients Journal of Japan 第208巻10号pp.819-823 日本食品科学工学会誌 第51巻3号，pp115-122 日本咀嚼学会雑誌 第14巻2号, pp.50-61 Foods & Foods Ingredients Journal of 第210巻10号, pp.954-962
日本咀嚼学会雑誌 第15巻2号, pp48-57 地域文化研究第23号 pp.13～27 嚥下困難度の評価法の確立と嚥下困難者用とろみ剤の開発研究pp.12～13 地域文化研究第24号 pp.88～93 日本食品科学工学会誌 第54巻4号, pp.143～151 日本調理科学会誌 第40巻第3号, pp.156-165 大阪市立大学
生活科学研究誌第６ 2007、pp23-30 日本咀嚼学会雑誌 第18巻1号, pp49-59 兵庫県立大学環境人間学部研究報告 （学部開設10周年記念論文集）第11号 pp.83-88 日本調理科学会誌 第54巻4号､pp143-151 |
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総説 紹介 |
1. 国際学会報告：第8回食品工業のためのガム類および安定剤に関する国際会議 2. 第８回食品工業のためのガム類および安定剤に関する国際会議に参加して ３. ハイドロコロイドと食品産業 4. こんにゃくのレオロジー 5. こんにゃくのレオロジー 6. ゲル状食品の可能性 7. 兵庫県立大学環境人間学部食品物性研究室 8.サンタンガム 不思議な特性で加工食品を食べやすく 9研究室拝見 10. 大学の研究室 兵庫県立大学環境人間学部食品物性研究室 11.高齢社会と食環境―高齢者食の展望― |
平成7年12月 平成８年１月 平成11年3月 平成11年10月 平成11年11月 平成13年9月 平成17年5月 平成18年11月 平成18年12月 平成18年12月 平成21年2月 |
日本農芸化学会誌 第69巻第12号、pp.1609-1610 日本食品科学工学会誌 第43巻第１号、pp.98-100 食品と技術 No.333、pp.1-9 光琳出版 食の科学1999 10，260、pp.27-31 日本こんにゃく協会 現代こんにゃく考pp.53-57 Ajico News食と健康の情報誌 No.202 pp.13-18 日本官能評価学会誌 第9巻第1号pp51-52 健食楽68 ひめじ商工会議所報12月号pp10 食品と技術200612月号pp14-17 やえがきヘルスレポート 健康笑顔第21号 |
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口頭発表 |
1. かぼちゃゼリーの物性と嗜好性について 2. 貯蔵した実エンドウのデンプン代謝に関する酵素について 3. チンゲンサイの品質保持 4. 煮る操作における調理科学的研究（第４報） －加熱条件の設定
じゃがいも加熱の場合－ 5. 野菜の真空調理 -1大根について 6. 野菜の真空調理 -2かぼちゃについて 7. サツマイモの真空調理に伴う成分変化について 8. 真空調理されたミツバの品質と貯蔵性について 9. 収穫後における葉菜類の黄化現象に関する研究（第７報）ミツバの貯蔵に伴うクロロフィルの分解について 10. Physical properties of Corn
Starch and Konjac-Glucomannan Mixed Gels 11. コーンスターチの糊化と老化におよぼすコンニャクグルコマンナンの影響 12. Rheological Studies of Corn Starch and KonjacGlucomannan
Mixture 13. コーンスターチとコンニャクグルコマンナン混合ゲルの物性 |
平成3年5月 平成3年9月 平成4年7月 平成4年9月 平成4年9月 平成4年9月 平成5年3月 平成5年9月 平成6年4月 平成6年9月 平成7年3月 平成7年7月 平成7年8月 |
実践女子大学
日本家政学会
第43回大会 大阪府立大学
日本食品低温保蔵学会
第37回大会 神戸大学
兵庫園芸研究会総会
第34回大会 日本女子大学
日本調理科学会
平成４年度大会 日本女子大学 日本調理科学会
平成４年度大会 日本女子大学 日本調理科学会
平成４年度大会 武庫川女子大学 日本食品工業学会
第40回大会 大阪府立大学 日本食品低温保蔵学会 第38回大会 東京農業大学 園芸学会平成６年度春季大会 International Food Hydrocolloid Conf. ‘94 名城大学 日本食品科学工学会
第42回大会 The North East
Wales Institute, Wrexham,UK The Eight International Gums and Stabilisers for the Food Indusry Conference 北海道大学 日本農芸化学会 1995年度大会 |
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14.
コーンスターチとキシログルカン混合系のレオロジー特性 15.
煮る操作における調理科学的研究（第５報） じゃがいもの官能検査 （その１） 16.
煮る操作における調理科学的研究（第６報）じゃがいもの官能検査 （その２） 17.
コーンスターチの糊化におよぼすキシログルカンの影響 18.Effects
of Xyloglucan on the Gelatinization of Corn Starch
by Rheology and Different Scanning Calorimetry 19.
コンニャクグルコマンナンのゲル化のレオロジー 20.
コーンスターチの糊化と老化におよぼす多糖類の影響 21. Rheological Study and a Phase Diagram on Mixture of Corn
Starch and Konjac-glucomannan 22.
キシログルカンのでんぷん糊化および老化に対する影響 23.
コンニャクグルコマンナンのアルカリ添加によるゲル化のメカニズム 24.
コンニャク、デンプンの物性 25.
コンニャクグルコマンナン混合系のレオロジー 26.
寒天、ゼラチン寄せにした惣菜の物性と嗜好性について 27.全粒大豆豆腐ゲルの物性におよぼす大豆粉濃度、加熱温度の影響 28.The Mutual Influence with Respect to Brain Function, Physical Strengh, Masticatory Function
and Taste Ability, in Aged People 29.Relationship between the Viscoelasticity and the Swallowing
Characteristics of the Minced Foods with Thickening Agents 30.咀嚼と消化酵素による食品のレオロジーへの影響 31.寒天ゲルの性状におよぼすコラーゲンペプチド添加の影響 32.高齢者用食品の物性と嗜好性 33.幼児期初期における栄養教育方法の検討 34増粘剤を付与したきざみ食のレオロジー特性と嗜好特性について. 35高齢者用食品の物性と嗜好性 36.高齢者用食品の物性と嗜好性② 37.Relationship
between the Rheological properties and palatability
of the minced foods with thickening agents 38.The
Importance of Nutrition education for Early Infants 39.
中・高齢者の運動習慣・食習慣と筋力と咀嚼能力の関係 40.
多糖類混合系食品の物性と嗜好性について 41.
分離大豆タンパクの消化酵素による分解に およぼす食物繊維の影響 42.
分離大豆タンパクの消化酵素による分解におよぼすグアーガムの影響 43.
全粒大豆粉、発芽大豆粉による豆腐ゲルの物性と嗜好性 44.
Dietary phyllium protects estrogenic activity of bisphenol A in vitro and in vivo 45.食物繊維はビスフェノールAによって活性化したヒト由来乳癌細胞の増殖を抑制する 46.
新規素材混合系食品のテクスチャーと嗜好性 47．寒天ゲルの性状に及ぼすコラーゲンペプチド混合の影響 48.地域高齢者を対象とした低栄養予防教室における栄養教育効果について 49.向高年期・高齢期を対象とした食習慣と咀嚼力に関する調査 50.食環境要因の異なる地域高齢者における栄養状態の実態調査 51.寒天・コラーゲンペプチド混合ゲルの力学的および熱的特性 52.キサンタンガム・ジェランガム混合とろみ剤の物性ときざみ食の咀嚼性 53.
乳酸菌を バイオプリザティブとして用いた新たな食品の基礎的検討 54．自立した高齢者に対する行動科学理論を用いた低栄養予防教室における栄養教育の効果 55. 豚由来コラーゲンペプチド添加寒天ゲルの力学的および熱的特性 56.
Influence of non-starch polysaccharides on the enzymatic degradation of soy
protein isolate 57. コラーゲンペプチド混合系食品の力学的および熱的特性 58.高齢者用食品としてのキサンタンガム・ジェランガム混合トロミ剤の性状ときざみ食の咀嚼性 59.かりんとうの硬さと咀嚼性の関係 60．分離大豆タンパクの消化酵素分解におよぼすグアーガムの影響 61.自立した高齢者に対する行動科学理論に基づいた栄養教育効果―かなひろいテスト合否と行動変容段階の関連― 62．Effect of nutritional education based on
behavior science to prevent protein-energy malnutrition for independent
elderly. 63．コーンスターチのゲル化に及ぼすコンニャクグルコマンナンの粘性の影響 64．コーンスターチとコンニャクグルコマンナン混合系の貯蔵の影響 65.コラーゲンペプチドを添加した寒天ゲルの物性～分子量と濃度の影響～ 66.分子量の異なる豚皮由来コラーゲンペプチドの特性 （産学連携研究発表会） １．高齢者用食品 2. 嚥下改善と食材 3.
高齢者用食品の物性と嗜好性 4.高齢者用食品開発 5.
多糖類混合系食品の物性と嗜好性 6.
食品多糖類の機能性を利用した食品の開発 7.大豆粉豆腐ゲルの力学物性と共焦点レーザー顕微鏡観察 8.
タンパク質・多糖類混合系食品の物性と嗜好性 9.
キサンタンガム・ジェランガム混合とろみ剤 10.食品の物性と健康について 11.トロミ剤の開発とテクスチャーコントロール 12.新規素材混合系食品の物性と嗜好性 13.
新規素材混合系食品の物性と嗜好性 （シンポジウム） 1.コンニャク、デンプンの物性 2. Rheological Studies of Influence of
Dietary Fibers on the Enzymatic Reaction for Soy Protein Isolate 3. 分離大豆タンパクの消化酵素による分解に及ぼす食物繊維ハイドロコロイドの影響 4. テクスチャーコントロールとハイドロコロイド キザミ食とトロミ剤 |
平成7年9月 平成7年9月 平成7年9月 平成9年3月 平成9年7月 平成10年4月 平成10年8月 平成10年10月 平成10年10月 平成11年12月 平成12年11月 平成13年4月 平成13年5月 平成14年9月 平成14年9月 平成14年9月 平成14年10月 平成15年5月 平成15年6月 平成15年9月 平成15年10月 平成15年12月 平成16年6月 平成16年8月 平成16年8月 平成16年12月 平成17年６月 平成17年10月 平成17年11月 平成17年11月 平成17年12月 平成18年5月 平成18年6月 平成18年9月 平成18年9月 平成18年10月 平成18年10月 平成18年10月 平成19年5月 平成19年6月 平成19年9月 平成19年11月 平成19年11月 平成19年11月 平成20年5月 平成20年8月 平成20年9月 平成20年9月 平成20年9月 平成20年10月 平成20年11月 平成20年11月 平成21年6月 平成15年9月 平成15年11月 平成15年12月 平成16年1月 平成17年11月 平成18年2月 平成18年5月 平成19年5月 平成19年6月 平成20年3月 平成20年9月 平成20年10月 平成21年1月 平成1２年11月 平成16年9月 平成17年6月 平成20年5月 |
広島国際会議場 日本調理科学会
平成７年度大会 広島国際会議場 日本調理科学会
平成７年度大会 広島国際会議場 日本調理科学会
平成７年度大会 女子栄養大学 日本食品科学工学会
第44回大会 The North East Wales Institute 名城大学 日本農芸化学会 1998年度大会 北海道大学 日本食品科学工学会
第45回大会 大阪市立大学 International
Conference on Hydrocolloids 横浜教育文化会館ホール 熱測定学会 姫路工業大学 第2回県立３大学合同発表会 岐阜大学 食品の物性に関するシンポ第27回 姫路工業大学 日本コンニャク協会こんにゃく研究会 作陽大学 日本家政学会 第53回大会 大阪市立大学 日本調理科学会 平成14年度大会 パシフィコ横浜会議センター 日本咀嚼学会1st International Congress on Mastication and Health パシフィコ横浜会議センター 日本咀嚼学会1st International Congress on Mastication and Health 姫路工業大学 第5回兵庫県立合同研究発表会 お茶ノ水女子大学 日本家政学会 第５５回大会 東京ビッグサイト 日本食品機会工業会2003国際食品工業展アカデミックプラザ 川崎医療福祉大学 第50回日本栄養改善学会学術総会 大阪市立大学 日本栄養・食糧学会第４２近畿支部大会 姫路商工会議所 はりま産学交流会 姫工大の若い知財シーズのコンペ 東京ビックサイト 日本食品機会工業会2004 国際食品工業展アカデミックプラザ 京都国際会館 The20th World Congressof International
Federation for Home Econamics 京都国際会館 The20th World Congressof International
Federation for Home Econamics 兵庫県立大学明石キャンパス 平成16年度兵庫県立大学研究発表会 東京ビッグサイト日本食品機会工業 2005 国際食品工業展FOOMA JAPAN 日本栄養・食糧学会近畿支部 第44回近畿支部大会 豊橋技術科学大学日本レオロジー学会 第53回レオロジー討論会 兵庫県立大学学園都市キャンパス 平成17年度兵庫県立大学研究発表会 The 2005 Interantional Chemical Congress
of Pacific Basin Societies (Pacifichem)
静岡 第60回日本栄養・食糧学会 東京ビッグサイト日本食品機会工業 2006 国際食品工業展FOOMA JAPAN 日本調理科学会平成18年度大会 岡山県立大学 日本家政学会第51回中部大会 名古屋文化短期大学 つくば国際会議場日本栄養改善学会 第53回日本栄養改善学会学術総会 つくば国際会議場日本栄養改善学会 第53回日本栄養改善学会学術総会 九州大学日本レオロジー学会 第54回レオロジー討論会 長良川国際会議場 日本家政学会第59回大会 日本食品機会工業 2007 国際食品工業展FOOMA JAPAN 長崎ブリックホール日本栄養改善学会 第54回日本栄養改善学会学術総会 金沢大学角間キャンパス 第55回レオロジー討論会 AAFC-China Symposium on Dietary Fiber and Human Nutrition 兵庫県立大学明石キャンパス 兵庫県立大学研究発表会 女子栄養大学 第62回日本栄養・食糧学会大会 椙山女学園大学 日本調理科学会平成20年度大会 京都大学 日本食品科学工学会若手の会 鎌倉女子大学 第55回日本栄養改善学会総会 15th International Congress of Dietetics (ICD 2008)国際栄養士学会 新潟コンベンションセンター 第56回レオロジー討論会 京都テルサ 食品工学、構造、物性に関する京都フォーラム 京都テルサ 食品工学、構造、物性に関する京都フォーラム 群馬大学 バイオレオロジー学会 インテックス大阪中小企業テクノフェア 神戸国際展示場イノベーションフェア 姫路商工会議所はりま産学交流会 姫工大の若い知財シーズのコンペ 大阪商工会議所産学官技術転換フェア 財団法人ひょうご科学技術協会 CASTクラブ第16回例会 西宮商工会館 第2回西宮産学官民連携交流会 姫路市商工会議所 第1回産学パートナーズシップ 姫路市商工会議所 第2回産学パートナーズシップ 兵庫県立工業技術センター 機能食品産業クラスター協議会 兵庫県立但馬技術大学校移動工業技術センター＆県立大学よくわかる出前セミナー 兵庫県立大学シンポジウムー産学共生への挑戦―はりま産学交流会産学パートナーズシップ 明石産業振興財団・産業交流センター設立10周年記念事業 神戸市産業振興センター分野別技術発表会 岐阜大学 第27回食品の物性に関するシンポジウム 国立オリンピック記念青少年総合センター Vahouny
Symposia ILSI 大阪市立大学 第16回食品ハイドロコロイドシンポジウム 日本教育会館 第19回食品ハイドロコロイドシンポジウム |
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