淡路のキャンパス敷地内には竹林があり、研究会では竹の有効活用にチャレンジしています。今回は「幼竹からメンマづくり」を紹介します。5月頃、2mほどに伸びた幼竹の先端1.5mを切り出し（写真①）、漬物樽に入る大きさにカット。沸騰した湯で消毒後、水気を切り、漬物樽で1カ月以上眠らせます（写真②）。授業や研究に追われ、8月半ばにやっと取り出して乾燥工程へ（写真③）。5日ほど天日干しを行い、下準備は完了です。食べる前に塩抜きと味付けをすれば完成。ALPHA祭でラーメンに入れて提供したいと思っています。