食品機能・フリーラジカル研究室は環境人間学部設立と同時に活性酸素研究室として立ち上げられました。2009年より研究内容を反映した「食品機能・フリーラジカル研究室」に名称を変更しました。Principal Investigator（PI）は加藤陽二であり、主として活性酸素による生体ダメージとフラボノイドやイソチオシアネートなどの食品因子によるその予防、抑制について研究しています。食の偽装を見破るため、ケミカルマーカーを利用した食の（蜂蜜の）認証に関する研究も進めています。