本課程は「管理栄養士」養成課程であり、栄養教諭免許の取得もできます。系とは独立した入学試験・入学定員となっています。適切な栄養摂取は、健康の維持と疾病や介護予防のために重要です。本課程では、栄養・食について専門的に学び、人々の健康と幸福に貢献できるプロフェッショナルを育成します。
卒業後は、管理栄養士職として病院・保育所・介護老人ホームなどの福祉施設や行政、栄養教諭として小中学校や学校給食センター、食品関連企業・大学教員などへの就職が期待されます。

「環境人間」という名前の学部に設置された管理栄養士養成課程は全国でここだけ。人間学的な観点から食の営みを捉え、環境と人の良い相互作用や、SGDsの観点から食の持続可能性についても学びます。充実したカリキュラムと丁寧な少人数教育により、高度の専門知識と実践力、研究力を身に付けることができます。